僅僅50平米的小餐廳，能做到年收入達到100萬元的利潤，這在大眾看來一是吹牛，同時覺得不可思議，二到底這家餐廳怎么玩轉(zhuǎn)的?先介紹一下背景：他現(xiàn)在在江蘇省泰州市姜堰區(qū)的一個農(nóng)貿(mào)市場，開一個小餐館，餐館面積50多平米，年收入120萬左右。
用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲，以下這5個秘籍，讓他的餐廳年入百萬：
①免費；②限量品類供應(yīng)；③快速響應(yīng)；④兜售體驗；⑤提供增值服務(wù)。
不是看他的傳奇之處，而是用心思索他是如何結(jié)合周圍市場環(huán)境，給自己做出準確的經(jīng)營定位、有效的營銷策略、高超的推廣傳播的，又是如何讓客戶產(chǎn)生粘性、進而反復(fù)消費的。不僅對于烘焙業(yè)，對于任何行業(yè)都具有管中窺豹的啟發(fā)意義！
01少即是多——“我的小飯店只賣25種菜”
他那個農(nóng)貿(mào)市場，類似的小餐館有十幾家，每一家的小炒也即菜品都在50樣以上，多的甚至達到百八十種，而他家，只有25樣。
為什么只做25個菜？其中的緣由是：
1.這25個菜基本覆蓋了周邊消費者平常80%的點菜種類，把菜品縮小不僅方便采購，而且還能因為量大獲得額外的優(yōu)惠。
2.對于廚師來說，炒菜也更輕松，總是炒這25個菜，時間長了自然熟能生巧，不僅炒出來的味道更好，上菜的速度也更快。
3.這25個菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個階層的菜，檔次劃一讓每一位進店的人沒有任何壓力。
原材料的“規(guī)模采購”讓他的店每一樣菜都能比周邊的店便宜一兩塊錢，因此翻臺次數(shù)也遠遠高出周邊的小店。
02免費——“免費只是誘餌，要有舍才有得”
在菜品比其它小店更便宜的同時，店內(nèi)還有其它店沒有的免費食品——一小碟腌蘿卜、一小碟炸花生米、以及可以免費盛用的小米粥、雞蛋湯。
這些免費的食品每天下來只要30多塊錢，但是給顧客帶來的感覺卻異常的好：一份錢還沒花，桌上就已經(jīng)擺上兩小碟、兩大碗，好像占了天大的便宜似的，而實際上，這30多塊錢，只要多來三四個用餐者，就足夠撈回本了。
03兜售體驗——“面子比天大，一定要給足”
雖然經(jīng)營的只是一個普通得不能再普通的小店，但是走進飯店的每一個顧客都是上帝。“我不僅要給他們便宜可口的飯菜、免費的食品，更重要的是要給他們足夠的面子。”
是怎么給面子的呢？除了熱情嘴甜、眼疾手快之外，還有兩大法寶：
一種情況是，在過了飯點、進店人員稀稀拉拉的時候給他們發(fā)煙。他的大口袋里通常會裝3種煙——5塊錢左右的白沙、10塊錢左右的紅雙喜、以及15塊錢左右的利群。他已經(jīng)練成了只要瞄一眼，就能夠判斷該給眼前的人哪個檔次的煙，而且動作極為自然。
另外一種情況是，每當有熟人請客吃飯時，都會要么送上兩瓶啤酒，要么送一碟涼菜或者一份炒菜，花的錢不多，但是卻給了做東的顧客足夠的面子，這些請客者以后每每請客，店都成為了重要的選擇。
04快速響應(yīng)——數(shù)字化管理客戶
1.為了增加營業(yè)收入，店從一開始就有外賣送餐服務(wù)，只要點夠30元，在方圓2公里都可以免費送餐。
2.小地方訂餐的人雖然不算多，但是頻率卻比較高，為了提升送餐的速度，按照顧客消費的頻次和金額，把顧客按照1——N的方式進行了編號，每一個編號對應(yīng)著這個顧客的姓名、電話和常用的送餐地址。與此同時，菜品也進行了1～25的編號，米飯則默認一個菜一碗飯。
3.“把一切編號化、數(shù)字化，不僅可以減少溝通中的差錯，而且還能夠提升送餐的效率。”他解釋說。
4.微信取代了電話成為了店里叫餐的主要工具。顧客只要在群里說，“16號，訂餐3、9。”店里的員工就知道是要送給誰，送到哪里去，以及要的是3號菜西紅柿雞蛋和9號菜木須肉。
5.一定要把這些陌生的人加在一個組里，因為吃飯會跟風，一個人點了，就會好多人都跟著點。這就是“激發(fā)需求”，和開發(fā)商雇傭民工排隊買房的場景一樣。
05增值服務(wù)——“既是做生意，更是做人情”
餐館旁邊有兩個不小的小區(qū)和一個幼兒園，幼兒園一般下午4點就放學了，但是小縣城的人一般要5點才下班，這中間一個多小時的斷檔，成為不少家長的煩惱。
為此，特意在飯店二層客廳開辟出一塊地方來，布置得像“翻斗樂”似的，可以讓那些小朋友在里面玩鬧，但是又不會摔傷，只要時不時去樓上看一眼就行。
店長的熱情，受到了許多家長的歡迎，如今不少周邊的居民，有事時經(jīng)常會把小孩擱在店里一小時兩小時的。
“這些小孩都白看么，收不收費？”
“不收費，都是舉手之勞，而且很多家長來接孩子的時候就順便把晚飯也吃了，或者直接打包，有的即使不想在外吃飯，但是時間久了，都會多多少少消費一點。”
一直以來暢談互聯(lián)網(wǎng)思維的大有人在，可是真正能運用到實踐當中幫企業(yè)創(chuàng)造出收益的簡直是“鳳毛麟角”，像他那種小地方，像他那樣的小店，經(jīng)營好的一般一年能賺四五十萬，少數(shù)的能達到七八十萬，不過像他那樣子能超過100萬的，還是寥寥無幾。
或許這個實踐案例有許多不足的地方，但是，為什么小餐廳反而能把這些創(chuàng)新思維運用到實踐當中，反而是越大得傳統(tǒng)餐飲企業(yè)、社區(qū)餐飲、烘焙店等等社區(qū)型小店望而止步？這其中的緣由，不禁讓人深思。
